Très productives, les courgettes !

Comme à chaque fois, on les attend, elles se font désirer…  et quand les récoltes deviennent rapprochées elles nous envahissent (n’est ce pas Réglisse ?). Aussi toutes les recettes sont les bienvenues pour les cuisiner différemment. Aujourd’hui, les courgettes ont été farcies d’un bon pesto de fanes de radis vu ici et   là ;), afin de relever leur saveur un peu fade et délicieusement gratinées avec du comté. Vous pouvez remplacer ce dernier par de l’emmental, de la ricotta, ou du parmesan. Toutes les farces sont permises !

Courgettes gratinées pesto et comté

Préparation : 20 mn  -  Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes

4 courgettes

250 g de comté

1 c. à café de thym séché

Sel et poivre du moulin 

Pesto aux fanes de radis

1 grosse poignée de fanes de radis

1 ou 2 gousses d’ail dégermées

15 g de parmesan

15 g de pignons de pin

3 c. à soupe d’huile d’olive 

Préparation

Lavez et taillez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Evidez-les en retirant les graines et en prélevant un peu de leur chair (pas trop !). Réservez.

Coupez le comté en petits dés.

Préchauffez le four à 180°C. (th 6)

Préparez le pesto. Lavez les fanes de radis, séchez-les sur du papier absorbant, coupez les tiges, puis mettre tous les autres ingrédients dans le bol du robot et mixez jusqu'à la consistance souhaitée. Salez et poivrez à votre convenance.

Garnissez les courgettes de pesto, déposez les dés de comtés par-dessus, saupoudrez de thym et encore d’un peu de pesto, salez et poivrez.

Enfournez pendant 1 heure jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et le comté bien gratiné.

Au rythme de Dame Nature

"Ces jours prochains…" vous avais-je répondu par mail et puis le temps a passé…  Les plans  de courgettes venaient tout juste d'être repiqués et la roquette sortait à peine de terre, alors il a bien fallu attendre et patienter encore…,  pour enfin cueillir une belle poignée de roquette au goût "puissant" qui viendrait accompagner les premières courgettes arrivées à maturité.

Et chose promise, chose due chère Sylvette, voici la réalisation de votre recette sicilienne d’antipasti mise à l'honneur.  Un plat sain, très frais, idéal pour un déjeuner d’été. Je me suis permise d’y ajouter quelques pignons de pin et comme vous dites si bien : "Dommage que nous n’ayons pas les fameux citrons siciliens sous la main !".

Grazie mille Sylvette pour ce délicieux partage. ;)

Courgettes & roquette marinées au citron

Ingrédients  

2 belles courgettes

1 bonne poignée de roquette

3 citrons

Du parmesan râpé ou en copeaux

Quelques pignons de pin (facultatif)

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Préparation

A préparer la veille si possible pour que le citron ait le temps de cuire les courgettes.

Taillez les courgettes en fines tranches « sans les peler ou juste une bande sur deux". Si vos courgettes ne sont pas bio, dans ce cas les éplucher entièrement. 

Dans un plat à gratin ou dans des bocaux, disposez une première couche de courgettes, parsemez-la de parmesan râpé ou en copeaux puis une couche de roquette ciselée, sel, poivre et arrosez de jus de citron.

Recommencez  la même opération avec une 2ème couche de courgettes voire une 3ème selon le nombre de personnes.

Il faut suffisamment de jus de citron pour 2 courgettes, j'en utilise au moins 3 pour bien ramollir les courgettes.

Recouvrir d'un film plastique (ou refermer les bocaux) et mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Au moment de servir, arrosez d’un trait de d’huile d’olive, parsemez de pignons de pin et dégustez.