Recette testée et approuvée par ma soeur chérie :) (23.03.2020)

Al dente per favore !

Les vrais amateurs de "PASTA" vous le diront, c’est en Italie qu’elles sont forcément les meilleures ! Durant mon séjour, j’ai eu le plaisir d’en goûter de toutes sortes : Des fraîches, sèches, farcies, que l’on vous sert agrémentées d’une sauce ensoleillée de votre choix. Comme ce plat de penne enrobés d’un délicieux "pesto di rucola¹" dont rien que le nom vous fait chanter les papilles !

Nota Bene : Le conseil du chef italien, oubliez robot, moulinette et autre mixeur plongeant ! Préférez leur, le pilon et la pierre rugueuse d’un mortier qui permettent de libérer "adagio²" la saveur poivrée d’une roquette de saison et de lier "intimamente³" l’essence de chaque ingrédient. 

Molto grazie Chef Ernesto e Maria-Gracia, sono felize di avervi conosciuti. Un grazie di cuore a Eugenio, Serena, Robin, le maestro Nino per la vostra gentilezza. Spero a una prossima volta ! 

1. Pesto de roquette

2. lentement

3. intimement

Tous les chemins (ra)mènent à Rome

Ma précédente visite pour la bella città** remonte à quelques années déjà et j’en garde encore un souvenir impérissable... Rome, a ce pouvoir de séduction extraordinaire qui n'a pas fini d’attirer les voyageurs du monde entier. Ici, sa forte concentration d’édifices historiques vous donnent l’impression de remonter le cours du temps. Les différents styles et époques de sa richesse culturelle se marient à merveille. Il y a tant de beauté à contempler, à photographier, qu’il faudrait, à moins d’être romain 😉 plusieurs séjours pour découvrir les moindres recoins de cette ville éternelle si magique et envoûtante.

* La ville romantique

** Belle ville

Penne au pesto de roquette

“Penne al pesto di rucola”

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les pâtes

400 g environ de penne
1  poignée de roquette
Du parmesan râpé

Pour le pesto

4 belles poignées de roquette

40 g de parmesan

30 g de Pecorino Sardo (facultatif)

20 g de pignons de pin

2 gousses d’ail dégermées

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin 

Préparation

Portez à ébullition un grand volume d’eau salée.  

Lavez la roquette sous l’eau froide,  séchez-la délicatement avec un linge propre.

Dans un mortier, commencez par écraser à l’aide du pilon, l’ail et les pignons de pin, ajoutez ensuite les feuilles de roquette, écrasez encore, puis le parmesan et le pecorino, écrasez toujours et encore. Pour terminer, versez l’huile d’olive petit à petit jusqu’à la obtenir la consistance souhaitée. Goûtez et assaisonnez à votre convenance.

Dès que l’eau boue, plongez-y les penne et laissez-les cuire à feu vif entre 12 et 15 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.  

Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et versez-les directement dans une sauteuse, ajoutez le pesto de roquette, mélangez bien et réchauffez 5 minutes environ.

Au moment de servir, répartissez quelques feuilles de roquette dans chaque assiette ajoutez les penne au pesto de roquette, saupoudrez de parmesan râpé e a tavola* !

* Et à table !

Tartines et Cie 

Voici du fromage frais pour tartines gourmandes, préparé ici à partir de  faisselle et de ciboulette (du jardin) mais il n'appartient qu’à vous de l’agrémenter de fines herbes aromatiques de votre choix. Tartiné généreusement sur des tranches de pain de campagne grillées, frottées d’ail et arrosées d’un filet d’huile d’olive, c’est un instant de fraîcheur à croquer avec délice. Il se savoure également en version "nature" avec du miel et des fruits frais ou secs ou nappé d’un coulis de fruits rouges. Essayer c’est l’adopter !

Fromage frais à tartiner

Préparation : 15 mn - Repos : 24 heures

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de faisselle

1 bouquet de ciboulette

Sel et poivre du moulin

Ustensiles

1 passoire

4 bandes de gaze hydrophile (30x30) ou un linge de coton fin 

De la ficelle de cuisine

Préparation

Dans un saladier, mélangez la faisselle avec la ciboulette finement ciselée. Salez et poivrez à votre convenance.

Disposez une passoire au-dessus d’un autre saladier, la recouvrir de plusieurs couches de gaze.

Versez la faisselle à l’intérieur, refermez les coins et nouez-les avec la ficelle.

Suspendre* la faisselle au-dessus d’un bol et laissez-la s’égoutter pendant 24 heures dans votre réfrigérateur de façon à ce que le petit-lait s'écoule lentement.

Une fois la faisselle égouttée, ouvrir le petit baluchon et transvasez le fromage frais dans un bol et dégustez !

Nota Bene * Si vous n’avez pas la possibilité de suspendre la faisselle dans votre réfrigérateur, laissez le baluchon posé tel quel dans la passoire, ça fonctionnera aussi très bien.