Après l’emblématique et délicieuse quiche lorraine, voici une autre de mes quiches préférées de cette fin d’automne. Cette version sucrée-salée fait la part belle aux bons produits de ma région. Il y a de la poire, du fromage de chèvre cendré affiné à cœur, un soupçon d’oignon et quelques cerneaux de noix rôtis dans un doux miel de ronce pour le croquant. Une association de saveurs authentiques qui s'accordent admirablement, avis aux amateurs ! :)

Ma quiche d'automne

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte brisée

220 g de farine

110 g de beurre froid

1 jaune d’œuf

4 c. à soupe d’eau froide

1 pincée de sel

Pour la garniture

1 à 2 belles poires "Comice"

150 g de fromage de chèvre cendré

La moitié d’un oignon doux émincé

25 g de cerneaux de noix

2 c. à soupe de miel

Pour l’appareil à quiche "migaine"

4 œufs

25 cl de crème fleurette

1 pincée de sel

Poivre du moulin

Préparation

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre coupé en morceaux. Travaillez l’ensemble avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf, mélangez puis versez au fur et à mesure les cuillères à soupe d’eau froide. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Formez une boule et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème. Ajoutez une pincée de sel et un ou deux tours de poivre du moulin.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Farinez légèrement votre plan de travail, étalez la pâte et garnir un moule à tarte à bords hauts. Découpez l’excédent de pâte tout autour. Piquez la pâte avec une fourchette. Posez une feuille de papier cuisson sur le dessus, étalez sur toute la surface une grosse poignée de haricots secs qui fera office de poids. Faites cuire la pâte à blanc 15 minutes.

Épluchez et coupez les  poires en deux. Retirez-en les cœurs puis recoupez chaque moitié en trois.

Sortir le fond de tarte du four, retirez le papier de cuisson contenant les haricots secs. Répartissez les quartiers de poires, le fromage de chèvre coupé en morceaux, les tranches d'oignon sur le fond de tarte précuit.

Versez l’appareil à quiche par-dessus, parsemez de brisures de noix que vous aurez mélangées au miel et faites cuire 30 minutes environ.

"La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont."       - Curnonsky

CQFD !  ¯\_(ツ)_/¯

Mousse de fraises au mascarpone

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de fraises (+ une belle poignée pour la déco)

250 g de mascarpone

80 g de sucre semoule
3 blancs d’œufs

1 pincée de sel

Du thym citron frais

Préparation

Lavez, séchez et équeuter les fraises.

Réduire les fraises en purée.

Dans un saladier, fouettez un peu le mascarpone puis incorporez la purée de fraises jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.

Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Dès qu’ils commencent à mousser et doubler de volume, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre et ce,  jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation avec une Maryse.

Répartir la mousse de fraises dans des verrines. Filmez chaque verrine avec du film étirable et réservez-les 4 heures au frais.

Juste avant de servir, décorez vos verrines avec des fraises et du thym citron frais si vous en avez sous la main et voilà c’est prêt, bonne dégustation ! :)