13 juillet 2010
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Anguilles à la persillade
Petite, je me souviens de ma grand-mère cuisinant les anguilles que mon grand-père avait pêchées et préparées le matin même. Faut savoir que les anguilles vivantes sont difficiles à attraper parce-que visqueuses. L'astuce consiste, à les enduire de cendres. Au moment où il fallait les saigner Oups ! Là, je fermais les yeux !😬 Après il les débarrassait du surplus de cendres avec du papier journal. Une fois bien rincées sous l’eau et séchées, il les vidait, les découpait en tronçons de 10 cm environ ensuite ma grand-mère s’occupait du reste. Elle avait l'habitude de les cuisiner en matelote, c'est à dire : marinées dans du vin rouge. Mais ce jour-là, elle les a cuisinées comme je les aime, à la persillade. Mamma mia buonissima !
Ingrédients pour 3/4 personnes
1,2 kg d'anguille coupée en morceaux
1 à 2 gousses d’ail
1/2 bouquet de persil
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation
Dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, faites dorer les morceaux d'anguille farinés. Lorsqu'ils sont colorés, réduire le feu et laissez cuire pendant 25 minutes.
En fin de cuisson saupoudrez d’ail et de persil finement hachés, remuez. Assaisonnez et servir aussitôt.
12 juillet 2010
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Soufflé au brie
Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn
Une règle d'or pour réussir à coup sûr un soufflé : N'ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson car il retomberait aussitôt et vous ne pourriez plus le faire remonter !
Ingrédients pour 6 personnes
200 g de brie de Meaux
60 g de beurre + 1 noix
50 g de farine
½ l de lait
5 œufs
1 pincée de sel
Poivre du moulin
Préparation
Retirez la croûte et hachez grossièrement le brie à l’aide d’un couteau. Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine d’un seul coup et mélangez. Faites cuire 2 minutes en remuant, puis incorporez le lait en filet, sans cesser de remuer. Faites cuire ainsi pendant 7 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe. Poivrez.
Ajoutez le brie haché à la préparation. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu et retirez du feu. Laissez refroidir.
Beurrez et fariné un moule à soufflé.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs et incorporez les jaunes un à un, dans la préparation refroidie.
Montez les blancs en neige avec le sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).
Versez la pâte dans le moule à soufflé. Enfournez et faites cuire 30 mn environ, sans ouvrir le four. Servez aussitôt dès la sortie du four car un soufflé ça n'attend surtout pas ! :)
11 juillet 2010
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18:32
Ah le dimanche soir, c'est immuable pour moi, je jette un œil dans le réfrigérateur, le congélateur, je fouille dans les placards, pour trouver "The" recette rapide et facile à préparer et eurêka ! Un reste de ratatouille fera mon affaire, de quoi cuisiner de bien croustillants et délicieux croq'ratatouille !
Croq'ratatouille
Préparation : 5 mn - Cuisson : 5 mn
Ingrédients pour 2 sandwiches
4 tranches de pain de mie complet
2 tranches de jambon blanc
4 c. à soupe de ratatouille
50 g de gruyère râpé
Préparation
Préchauffez le four à 240 °C (th 8).
Sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, disposez 2 tranches de pain de mie. Recouvrir de gruyère râpé, d'une fine couche de ratatouille, une tranche de jambon, encore de la ratatouille et pour finir du gruyère râpé. Refermez les sandwichs avec les 2 autres tranches de pain de mie.
Enfournez pour 5 minutes environ. Servir chaud ou tiède.
Nota Bene : Vous pouvez également servir ces "croque-monsieur" au moment de l'apéritif, découpés en petits carrés ou en losanges.
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