Voici un risotto aux artichauts, épinards & basilic qui est à lui seul, un vrai régal. Des grains de riz croquants à cœur, gorgés de bouillon et liés par une sauce onctueuse et parfumée.

Le secret d’un bon risotto ? Il tient à la qualité des ingrédients qui le composent. Pour le riz, vous avez le choix entre deux variétés : l’Arborio le plus utilisé, possède des petits grains ronds charnus qui tiennent bien la cuisson et le Carnaroli, un riz "superfino" de grande qualité, apprécié des connaisseurs et préféré des grands cuisiniers pour ses longs grains perlés et résistants à la cuisson sans se déformer.

Le bouillon quant à lui, doit toujours être en harmonie avec la garniture choisie. Pour le parmesan préférez-le à la coupe bien meilleur que vendu déjà râpé. Ajoutez à tout cela, une bonne huile d’olive, un beurre extra-fin et du vin blanc sec qui feront le succès de votre risotto et le bonheur de votre tablée. Buon appetito ! :)

Risotto aux artichauts, épinards & basilic

Préparation : 25 mn – Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 5 personnes

300 g de riz arborio (comptez 60 g par personne)

60 g de beurre

50 g de parmesan râpé

10 feuilles de basilic frais ciselées

1 botte d’épinards frais cuits

2 cœurs d’artichaut cuit coupés en petits dés

1,5 l de bouillon de légumes

10 cl de vin blanc sec

3 gousses d’ail émincées

2 c à soupe d’huile d’olive

1 c à soupe d’aneth frais

1 oignon nouveau haché

Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une casserole, portez à ébullition un grand volume d’eau avec le bouillon  de légumes, puis réduire le feu pour maintenir un frémissement.

Dans une grande casserole à fond épais, faites revenir l’ail quelques secondes à feu moyen. Ajoutez le riz en remuant pour bien enrober chaque grain d’huile. Dès que le riz devient translucide ajoutez le vin blanc, le basilic, les épinards et l’oignon nouveau, remuez jusqu’à ce que le vin blanc soit absorbé.

Versez une première louche de bouillon et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé avant d’ajouter la suivante. Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit "al dente".

En fin de cuisson, ajoutez le beurre, le parmesan, goûtez pour rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer 2 ou 3 minutes avant de remuer une dernière fois et de parsemez d’aneth frais. Servir aussitôt, le risotto n’attend pas !

Petite halte en Toscane, le temps de découvrir une de leurs saveurs culinaires. Un risotto de courgettes, moelleux et crémeux à la fois qui contraste parfaitement avec le croquant de la courgette. C’est une recette d’ailleurs qui vaut vraiment le détour sans se déplacer et ce, à moindre frais !

Risotto de courgettes

Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes

240 g de riz rond Arborio ou Carnaroli

2 belles courgettes

1 oignon nouveau (moyen)

50 g de parmesan

10 cl  de vin blanc sec (optionnel)

1 cube de bouillon de volaille

4 c. à soupe d'huile d'olive

1 à 2 c. à soupe de mascarpone 

Sel, poivre du moulin

Préparation

Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés de 1 cm environ. 

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, versez les dés de courgettes. Faites revenir à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonnez et réservez.

Faites bouillir 75 cl d'eau, ajoutez le cube de bouillon de volaille. 

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive pour faire revenir vos oignons émincés. Ajoutez le riz et mélangez à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Versez le vin blanc, mélangez, dès qu’il a été absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon de volaille.

En toute fin de cuisson, goûtez le riz, il doit être tendre et encore légèrement croquant. Eteindre le feu, incorporez aussitôt le mascarpone et le parmesan afin d'assurer une bonne liaison finale. Couvrez ensuite votre faitout d'un torchon propre et posez dessus un couvercle.

Laisser reposer 2 à 3 minutes avant de remuer une dernière fois, puis ajoutez la garniture de votre choix.