Chic et choc' 

Voici une délicieuse recette de boules pralinées "faites maison" à offrir ou à savourer le temps d’un café. Si vous avez envie d’initier vos enfants aux joies de la confiserie, profitez des prochaines vacances pour partager un moment de complicité avec eux. Confectionnez avec eux vos propres chocolats de Noël pour un petit avant-goût de fêtes unique, tout en douceur et tout en chocolat.

Bonne dégustation ! 

Chocolats pralinés de Noël

Pour 16 chocolats environ

★ Pour le pralin

100 g de sucre en poudre

50 g d'amandes mondées

50 g de noisettes mondées

5 cl d'eau

Préparation

Dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse, faites torréfier (griller) à feu moyen les amandes et les noisettes. Remuez avec une spatule pendant 6 minutes environ. Dès que les fruits secs commencent à colorer, retirez la poêle du feu et continuez à remuer pendant 2/3 minutes pour qu’ils finissent de dorer. 

Dans une casserole, versez le sucre + l’eau et laissez cuire le sirop (sans remuer) jusqu’à obtention d’un caramel blond doré. Ajoutez les amandes et les noisettes torréfiées, mélangez bien afin que le caramel enrobe bien les fruits secs.

Versez et étalez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé.  Laissez complètement refroidir.

Une fois refroidie, cassez la préparation en morceaux et mixez le tout dans le bol d'un blender jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Réservez.

★ Pour le praliné

les 178 g env. de pralin obtenu

100 g de chocolat au lait

Préparation

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, mélangez jusqu'à ce qu’il soit entièrement fondu. Incorporez le pralin et mélangez. Réservez au frais pendant 30 minutes environ (N’oubliez pas de mélanger régulièrement).

Lorsque la préparation a pris une consistance épaisse, à l'aide d'une cuillère, prélevez de petites quantités et façonnez-les en petites boules entre les paumes de vos mains, procédez ainsi jusqu’à épuisement de la préparation. Disposez les boules pralinées au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie revêtue d’un papier sulfurisé.

★ Pour le glaçage

150 g de chocolat noir ou au lait

1 c. à soupe de beurre 

Du pralin haché (acheté dans le commerce) 

Préparation

Faites fondre au bain-marie 100 g de chocolat noir + le beurre. Ajoutez hors du feu les 50 g restant et mélangez jusqu'à ce que tout le chocolat soit bien fondu et lisse. Il est important que la température de votre chocolat soit tiède au toucher et non brulante avant de procéder à l'enrobage.

Maintenant, plongez les boules pralinées, une par une, dans le chocolat fondu, sortez-les à l'aide d'une fourchette, laissez couler l'excédant de chocolat en tapotant la fourchette sur le rebord du bol, avant de les déposer délicatement sur le papier sulfurisé. Laissez prendre à température ambiante jusqu'à ce que l’enrobage au chocolat durcisse.

Astuce

Pour encore plus de plaisir et selon vos envies, avant le glaçage, vous pouvez rouler vos boules pralinées dans du pralin haché, ou après en parsemant le dessus ou tout simplement en l’incorporant  directement à votre ganache pour un effet "rochers". 

Un biscuit bien roulé

A l'approche des fêtes, vouloir réaliser sa propre bûche de Noël je vous le dis ce n’est pas de la tarte ! Une préparation un peu longue avec une petite difficulté en prime, arrivé à rouler le biscuit sans embûches le casser ! N’étant pas experte en pâtisserie, j’aurai bien voulu qu’un chef  "Coiffé" de sa toque passe par là… Ses petits conseils avisés en la matière m’auraient été très utiles. ;) Mais il m’en faut plus que ça pour me décourager et comme dit le proverbe : « Qui ne tente rien, n’a rien !».  Finalement, le résultat est à la hauteur de mes espérances.  

Bûche de Noël au chocolat

Préparation : 50 mn - Cuisson : 8/10 mn - Réfrigération : 2 h

Ingrédients pour 4/5 personnes

Le biscuit

4 œufs

100 g de sucre en poudre

100 g de farine

60 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

2 c. à soupe de poudre d’amandes

La crème pâtissière au chocolat

½ l. de lait

1 œuf entier + 1 jaune

100 g de chocolat noir

75 g de sucre en poudre

3 c. à soupe de farine

La ganache au chocolat

150 g de chocolat noir

150 g de chocolat au caramel

15 cl de crème fraîche épaisse

60 g de beurre

Préparation

Le biscuit

Battre les 4 jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, la farine tamisée puis la poudre d’amandes. Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel et les incorporez délicatement à la préparation.

Prendre un couvercle en métal de boite à biscuits, déposez dessus une feuille de papier sulfurisé et versez la pâte pratiquement à raz bord. Egalisez-la à l’aide d’une spatule.

Enfournez pendant 8 à 10 minutes dans le four que vous aurez préchauffé à 200°C (th6/7). Retirez du four et laissez tiédir.

La crème pâtissière

Dans un saladier,  travaillez l’œuf entier + le jaune et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée. Remuez.

Faites bouillir le lait puis versez-le peu à peu sur le mélange œufs-sucre en remuant énergiquement pour ne pas laisser coaguler les œufs.

Re-transvasez la préparation dans la casserole et poursuivez la cuisson à feu doux sans cesser de remuer jusqu’au premier bouillon, la crème doit épaissir. Réservez.

Faites fondre le chocolat et incorporez-le à la crème pâtissière.

Sortir le biscuit du four et couvrez-le avec un torchon propre légèrement humide, déposez une plaque à pâtisserie par-dessus et retournez l’ensemble.

Etalez de la crème pâtissière sur toute la surface du biscuit à l’aide d’une spatule.

Maintenant arrive l’étape délicate : roulez doucement le biscuit encore tiède à l'aide du torchon pour qu'il  prenne la forme de la bûche et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

La ganache au chocolat

Dans une casserole, faites fondre à feu doux les chocolats avec la crème et le beurre coupé en petits dés. Remuez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Enlevez délicatement le biscuit roulé du torchon et déposez-le sur une grille.

Recouvrez toute la surface du biscuit de ganache au chocolat.

Avant de le saupoudrez de poudre de noix de coco pour l’effet «neige», vous pouvez aussi strier la surface de la bûche de Noël avec les dents d'une fourchette pour imiter l’écorce de bois.

La p’tite touche déco

Déposez des feuilles de houx que vous aurez au préalable trempées dans du chocolat au lait fondu et que vous aurez laissées sécher pendant minimum 1 heure. Uniquement pour décorer, car cela ne se mange pas !